• Geniş bir tencerenin içine 2 litre su, üzerine 2 karanfil tanesi, saplanmış kuru soğan, doğranmış havuç, sirke, tuz ve karabiber koyup, kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin.
• Bu haşlama suyunu bir kenarda ılınmaya bırakın.
• Bu arada ayıklayıp, temizleyin ve yıkadıktan sonra bu suyun içinde kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
• Balığın pişip, pişmediğini etine çatal batırarak kontrol edin.
• Balık piştikten sonra suyunu süzerek derisini çıkarın ve bir tabağa alın.
• İnce ince kıyılan taze sarımsaklar ve şarabın içinde, şarabın yarısı kalıncaya kadar haşlayın ve ateşten alıp, sıcak tutun.
• Kabın içine tereyağını ilave edip, kuvvetli bir biçimde beyaz köpük haline gelene dek çırpın.
• Hazırlanan bu beyaz sosun bir kısmınbı balığın üzerine yayın ve geri kalanını da yeme sırasında kullanmak üzere bir sos kabında muhafaza edin.

Kağıtta Levrek

Malzemeler

400 gr levrek fileto
2 Adet domates
2 Adet küçük sivribiber
2 Yemek kaşığı tereyağı
2 Çorba kaşığı beyaz şarap
16 Adet haşlanmış mantar
2 Çorba kaşığı krema
1 Demet maydanoz
4 Adet haşlanmış patates
Yarım limon
Tuz
1 Adet yağlı kağıt
Sos malzemesi için :
2 Adet kabak
2 Adet havuç
2 Adet soğan
2 Tatlı kaşığı un
2 tatlı kaşığı salça
3 Yemek kaşığı sıvıyağ
2 Çay bardağı su
2 Çay kaşığı tane karabiber
Tuz

Hazırlanışı

• Levrek filetoyu parçalara ayırın.
• Sos malzemesi için ; tencerede sıvıyağı kızdırıp kuşbaşı doğranmış kabak, havuç, soğan, salça ve karabiberi soteleyin.
• Un ve tuz ilave edip kavurun.
• 2 çay bardağı su ekleyip kaynatın.
• Ocaktan alıp süzgeçten geçirin.
• Ufak doğanmış domates, mantar, sivribiber, beyaz şarap, krema ve hazırladığınız sosu levrekle birlikte yağlı kağıda sarın.
• Fırın tepsisine yerleştirip 10 dakika pişirin.
• Yağlı kağıdı açıp içine patatesleri yerleştirin ve tekrar sarın.
• Fırında 2-3 dakika kızartın.
• Üzerine kıyılmış maydanoz serpip sıcak olarak servis yapın.